科学+生态 让黑猪变“金猪”——访济南市科技特派员李森泉

潇洒跳水

    跨栏，跳水，听音乐，睡“席梦思”……更让记者意想不到的是，猪圈的墙上画有绿树、竹林，顶棚画着蓝天白云，地面上还画着五颜六色的各色瓜果，这就是徒河黑猪所享受的生活。正因为这一系列与众不同的养殖措施，原山东省农科院畜牧所养猪研究室主任、山东绿源新徒河黑猪研究所所长、济南市科技特派员李森泉研究员参与开发的产业化养殖徒河黑猪肉卖到每公斤100元以上，并多销往北京、上海、深圳等大城市，并配套完善了“种养加”相结合的“产供销”一条龙产业链。徒河黑猪原种场被农业部评为“国家级健康养殖示范基地”，徒河黑猪荣获“金猪”称号。
    2007年，李森泉与山东绿源新食品有限公司总经理张训照合作，开始了徒河黑猪的产业化开发。经过四年的发展，徒河黑猪繁殖母猪由起初的30多头发展到近千头。徒河黑猪原种场养殖规模已达到3000头，养育开发的徒河黑猪生、熟肉制品逐渐占领了省内外高端市场。
    据李森泉介绍，徒河黑猪是山东省的一个优良地方猪种，其毛色黑如墨炭，主要分布于徒骇河流域，是华北型地方黑猪的典型代表，济阳县垛石镇、新市镇一带为徒河黑猪的中心产区。解放初期，济阳县农民家家户户饲养徒河黑猪。徒河黑猪虽然具有繁殖力高、肉质好、耐粗饲、适应性强的优点，但是，由于徒河黑猪消耗饲料多却增重速度慢，普通猪1.5千克饲料就能产出0.5千克肉，四五个月就能出栏，而徒河黑猪要2.5千克~3千克饲料才能产出0.5千克肉，饲养1年时间才能出栏，而且肥肉率过高。因此，养殖徒河黑猪的经济效益不高，大多农户放弃了徒河黑猪的养殖。至上个世纪九十年代末，除极少数农户饲养外，纯种徒河黑猪濒临灭绝境地。出于对社会的责任感，为了挽救徒河黑猪，不至于优良基因灭失，自2007年起，李森泉与张训照开始对徒河黑猪进行保种和利用研究。徒河黑猪也正是在这样一个难得的历史机遇中进入了一个快速发展的时期。
    李森泉称，社会上一些不法商人和养猪生产者受利益的驱使，为了提高生长速度和出栏猪的瘦肉率，在饲料及养殖过程中不断地添加抗生素、瘦肉精（严重损害人体神经系统）、蛋白精（严重损害人体肾脏功能）、激素等违禁产品，导致肉类药残、重金属及其它有害物质含量超标，危害人体健康。
    为了确保生产健康猪，让人们吃上放心肉，李森泉经过试验研究，在徒河黑猪养殖基地推行了一系列科学、生态的养猪技术措施。一是实行“无抗”饲料喂养：饲料中严禁添加违禁药物、激素、瘦肉精；严禁使用小作坊生产的肉骨粉、骨油、油渣、肉渣。二是猪场圈舍做到定期消毒：场区每星期用火碱消毒一次；圈舍每星期用百毒杀消毒一次。三是闲杂人员严禁进入生产区：生活区与生产区严格隔离，生活区与产区之间设置消毒间、消毒池；非生产人员严禁进入生产区。四是贯彻“预防为主，防重于治”的方针：做好常规防疫，杜绝恶性传染病发生；猪体定期消毒，保持猪体卫生健康；定期驱除体内、外寄生虫；病死猪只要做到焚烧或深埋，严格处理，防止病原菌传播；猪的疫病实行中药防治。五是搞好猪场圈舍环境卫生：生长育肥猪、妊娠母猪实行微生物发酵床养殖，避免了大量猪粪尿对猪场的环境污染；各类圈舍每天清理、清扫、冲刷，保持圈舍清洁卫生；粪便运往积粪池，覆盖，防止环境污染；场区责任卫生区、排污沟定期清扫、清理，保持场区环境卫生。
    李森泉说，“瘦肉精事件”的发生，其根源在于猪肉屠宰加工企业为迎合社会吃瘦肉的习惯，盲目追求瘦肉率，以致大量非法添加瘦肉精等各种添加剂。为解决这一问题，他为徒河黑猪提出了一个极具特色的解决方案——让猪也运动。在养殖场，记者看到，在饲养员的一声号令下，一群黑猪如同运动健将，在场内飞奔跨栏。“运动能促使猪身体内部发生生理变化，使猪消耗脂肪。正常饲养条件下，徒河黑猪一年体重可达90公斤-100公斤，定期运动能使徒河黑猪体重能保持在85公斤左右，有利于改变徒河黑猪肥肉多的缺点。一天让猪锻炼三次，每次半小时左右，不仅提高了瘦肉率，重要的是肉味变了，猪肉吃着筋道有滋味。”李森泉说。
    在徒河黑猪的产业化开发方面，李森泉表示，品种不是像花瓶一样摆在那里让人观赏的，一个猪种再好，如果不利用，也难以保存下来，也会逐渐失去了它的种用价值。为了更好地把徒河黑猪保存下来，他们采取了动态保种的技术措施。一是建立了徒河黑猪保种场，制定了育种方案，按照育种方案的技术要求，不断对徒河黑猪进行选育、提纯复壮。二是建立健全徒河黑猪的系谱档案。为了让消费者放心，宰杀猪出场严格把关，力争做到宰杀的每一头猪都具有可追溯性。三是建立了徒河黑猪屠宰加工场，从源头上把关，控制住徒河黑猪肉品质量。四是利用嫁接、合作等方式建设市场销售平台，设立徒河黑猪肉品专卖店，产品主打中、高端消费市场，以销定产，以市场为龙头带动基地建设工作稳步发展。