假如有人提出这样一个问题：你最爱吃哪种蔬菜？我想，人们的回答肯定五花八门。科技发展，蔬菜品种愈发多得数不过来，人的口味、喜好、习惯不尽一致，吃东西不可能会大一统。就我而言，最爱吃的蔬菜是茄子，尤其油煎茄子，色泽金黄、软糯鲜香、无骨无刺，既是蔬菜又能当主食，饕餮一盘，饱嗝一打，令人陶醉。
在所有的蔬菜中，最普通的可能就是茄子了，因为普通，便成为百姓餐桌上十分受欢迎的家常菜。茄子不仅深受今人喜爱，古人也对其钟情有加。茄子，两广人称为矮瓜，江浙人则叫它为“落苏”。据说“落苏”这个称呼和唐末至五代初期统治了江浙地区二十多年的吴越王钱镠有关。钱镠在位时，有个跛足儿子，虽然儿子天生残疾，其貌不扬，却深得钱镠宠爱。由于“茄”和“瘸”谐音，当爹的不愿听到有人叫“茄子”。于是，这成了忌讳，遂改称茄子为“落苏”了。
茄子的祖上在印度，公元4至5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子呈圆形，元代则培养出了长形茄子，到清朝末年，日本人将长茄种植引进本土，日本国民也有了吃茄子的口福。
市面上常见的茄子多为紫色或紫黑色，淡绿的或白色的不多。茄子的形状有圆形、椭圆形，还有梨形的。我胶东老家一带多年来一直盛行种植“线茄子”，看秸秆这种茄子别无二致，可顶干耐涝产量高，季节到时，个把星期不采摘，半打小擀面杖似的线茄子们就老气横秋了。茄子受人推崇，原因可能还因为它营养丰富，有一定的疗效。除了足量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素外，茄子还含有钙、磷、铁等多种营养成分。李时珍的《本草纲目》，还有《滇南本草》中都说茄子能散血、消肿、宽肠。中医认为茄子属于寒凉性质食物，夏天食用，有助消热解毒。资料上说，吃茄子能抗衰老，每百克茄子中含维生素E150毫克，是花生的8倍、香蕉的7倍。维生素E能加强细胞膜抗氧化作用，抗拒有害自由基对细胞的破坏，防治动脉硬化和高血压病，促进性腺和胃液分泌，调节中枢神经，预防白内障。据此而言，这普通的茄子确是顶好的吃物。
茄子有多少种吃法？我估计，没有谁能说得清楚。荤素皆可的茄子，即可炒、烧、煮，也可油炸、凉拌、做汤，即使不太懂厨艺的人，将茄子糊弄熟后装盘盛碗，说不定都是一款美味可口的飨人菜肴。今年入夏，发现一种新的吃茄子的方法——烧烤。遍布街巷的烧烤摊顺了“撸串者”的需求，大有只有想不到，没有烤不到之势。受人青睐的紫茄子拦腰斩断，竖切成条，搓上细盐后用钢条串起，遂摆上炭炉一阵烟熏火燎。抹油、撒孜然、撒花椒粉，一分多钟煎熬后，看上去黑不溜秋的 “茄串”即告功成，趁热咀嚼，嗨，滋味还真没得说。
煎茄子在我老家很盛行，细说起来，煎比炒、拌等做工要复杂一些，费油、费工，成本高，但老家人普遍喜欢这口，因为喜欢，就不太计较那么多了。初夏，菜园里喜人的头茬紫茄子还沾着露水呢，临近晌午，街巷里就有诱人的煎茄香开始溢撒了。
煎茄子不难。鲜嫩紫茄洗净后斜切成半厘米的茄片，搓上细盐备用。将面粉加水调成稀稠适度的面糊，把切碎的少许韭菜末放入面糊提味。油锅烧热后，把蘸匀面糊的茄片依次放入锅内，文火加热期间，执铲勤翻茄片，等两面均成金黄色时盛出装盘。煎茄子关键看火候，文火可时断时续，茄子暄嫩，遇急火容易糊焦。因此，老家坊间有心急吃不得热豆腐，火急尝不着煎茄香一说。
当菜下饭，当肴饮酒，或者干脆当主食果腹，煎茄子能扮演若干角色。早年，乡下人日子拮据，偶尔吃顿油煎茄子无异于小过年儿。大人孩子围桌一坐，面前陡然呈现一盘或几盘热气升腾、香味四溢的煎茄子，惊讶又兴奋，往往饭后好长一段时间，大家的嘴唇上还夸张地张扬着煎茄子的油亮。
早年，乡下老家一带的村子普遍齐整，外出打工谋生的人少。家里人口多，除了人来客去常煎茄子吃外，地里庄稼活少的时候村人们也爱花工夫捣弄煎茄子这道美味犒劳自己。春夏秋季，村子里那常常溢散着的油煎茄子香叫人对故园、对家人陡生依恋。而今，村子在变老变小，多少过往已物是人非，即使村庄的街巷胡同里偶有沁人依然的油煎茄子香飘来，不知嗅到它的人是否如我一样还会从中体会到这道美味里浸含的那份乡愁。
在所有的蔬菜中，最普通的可能就是茄子了，因为普通，便成为百姓餐桌上十分受欢迎的家常菜。茄子不仅深受今人喜爱，古人也对其钟情有加。茄子，两广人称为矮瓜，江浙人则叫它为“落苏”。据说“落苏”这个称呼和唐末至五代初期统治了江浙地区二十多年的吴越王钱镠有关。钱镠在位时，有个跛足儿子，虽然儿子天生残疾，其貌不扬，却深得钱镠宠爱。由于“茄”和“瘸”谐音，当爹的不愿听到有人叫“茄子”。于是，这成了忌讳，遂改称茄子为“落苏”了。
茄子的祖上在印度，公元4至5世纪传入中国，南北朝栽培的茄子呈圆形，元代则培养出了长形茄子，到清朝末年，日本人将长茄种植引进本土，日本国民也有了吃茄子的口福。
市面上常见的茄子多为紫色或紫黑色，淡绿的或白色的不多。茄子的形状有圆形、椭圆形，还有梨形的。我胶东老家一带多年来一直盛行种植“线茄子”，看秸秆这种茄子别无二致，可顶干耐涝产量高，季节到时，个把星期不采摘，半打小擀面杖似的线茄子们就老气横秋了。茄子受人推崇，原因可能还因为它营养丰富，有一定的疗效。除了足量的蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素外，茄子还含有钙、磷、铁等多种营养成分。李时珍的《本草纲目》，还有《滇南本草》中都说茄子能散血、消肿、宽肠。中医认为茄子属于寒凉性质食物，夏天食用，有助消热解毒。资料上说，吃茄子能抗衰老，每百克茄子中含维生素E150毫克，是花生的8倍、香蕉的7倍。维生素E能加强细胞膜抗氧化作用，抗拒有害自由基对细胞的破坏，防治动脉硬化和高血压病，促进性腺和胃液分泌，调节中枢神经，预防白内障。据此而言，这普通的茄子确是顶好的吃物。
茄子有多少种吃法？我估计，没有谁能说得清楚。荤素皆可的茄子，即可炒、烧、煮，也可油炸、凉拌、做汤，即使不太懂厨艺的人，将茄子糊弄熟后装盘盛碗，说不定都是一款美味可口的飨人菜肴。今年入夏，发现一种新的吃茄子的方法——烧烤。遍布街巷的烧烤摊顺了“撸串者”的需求，大有只有想不到，没有烤不到之势。受人青睐的紫茄子拦腰斩断，竖切成条，搓上细盐后用钢条串起，遂摆上炭炉一阵烟熏火燎。抹油、撒孜然、撒花椒粉，一分多钟煎熬后，看上去黑不溜秋的 “茄串”即告功成，趁热咀嚼，嗨，滋味还真没得说。
煎茄子在我老家很盛行，细说起来，煎比炒、拌等做工要复杂一些，费油、费工，成本高，但老家人普遍喜欢这口，因为喜欢，就不太计较那么多了。初夏，菜园里喜人的头茬紫茄子还沾着露水呢，临近晌午，街巷里就有诱人的煎茄香开始溢撒了。
煎茄子不难。鲜嫩紫茄洗净后斜切成半厘米的茄片，搓上细盐备用。将面粉加水调成稀稠适度的面糊，把切碎的少许韭菜末放入面糊提味。油锅烧热后，把蘸匀面糊的茄片依次放入锅内，文火加热期间，执铲勤翻茄片，等两面均成金黄色时盛出装盘。煎茄子关键看火候，文火可时断时续，茄子暄嫩，遇急火容易糊焦。因此，老家坊间有心急吃不得热豆腐，火急尝不着煎茄香一说。
当菜下饭，当肴饮酒，或者干脆当主食果腹，煎茄子能扮演若干角色。早年，乡下人日子拮据，偶尔吃顿油煎茄子无异于小过年儿。大人孩子围桌一坐，面前陡然呈现一盘或几盘热气升腾、香味四溢的煎茄子，惊讶又兴奋，往往饭后好长一段时间，大家的嘴唇上还夸张地张扬着煎茄子的油亮。
早年，乡下老家一带的村子普遍齐整，外出打工谋生的人少。家里人口多，除了人来客去常煎茄子吃外，地里庄稼活少的时候村人们也爱花工夫捣弄煎茄子这道美味犒劳自己。春夏秋季，村子里那常常溢散着的油煎茄子香叫人对故园、对家人陡生依恋。而今，村子在变老变小，多少过往已物是人非，即使村庄的街巷胡同里偶有沁人依然的油煎茄子香飘来，不知嗅到它的人是否如我一样还会从中体会到这道美味里浸含的那份乡愁。