近来，凉粉又成了不少市民的“最爱”。一些凉粉看上去绿莹莹、特别爽滑的样子，咬一口很有韧性，这种亮晶晶的凉粉往往是加入了过量明矾的“矾凉粉”。
明矾的主要成分是铝，根据国家食品添加剂的卫生标准，明矾的最大使用量为“按生产需要适量使用”。如果过量摄入，铝离子会影响神经细胞的发育，诱发老年痴呆症和癌症等。但是“适量使用”到了一些小商贩那里就变成了“全凭经验”。一些小贩在添加明矾时，没有标准。
在购买时该如何辨别“矾凉粉”呢？科研人员说，从口感上，吃起来特别爽滑，特别有韧性，有咬不断的那种感觉，就是明矾的作用。而不添加明矾的食品，吃起来有正常的顺滑感。从颜色上说，凉粉添加了明矾后一般都会发绿，而不添加明矾的则发白或者有淡绿色。
明矾的主要成分是铝，根据国家食品添加剂的卫生标准，明矾的最大使用量为“按生产需要适量使用”。如果过量摄入，铝离子会影响神经细胞的发育，诱发老年痴呆症和癌症等。但是“适量使用”到了一些小商贩那里就变成了“全凭经验”。一些小贩在添加明矾时，没有标准。
在购买时该如何辨别“矾凉粉”呢？科研人员说，从口感上，吃起来特别爽滑，特别有韧性，有咬不断的那种感觉，就是明矾的作用。而不添加明矾的食品，吃起来有正常的顺滑感。从颜色上说，凉粉添加了明矾后一般都会发绿，而不添加明矾的则发白或者有淡绿色。