孙宝国，中国工程院院士，中国轻工业联合副会长，中国食品科学技术学会副理事长，中国食品添加剂与配料协会副理事长，北京工商大学食品学院教授。（黄魁 报影）
食品添加剂是什么？
食品添加剂有害么？
食品添加剂将有怎样的发展和未来？
日前，在第一届中国(济南)食品安全成果展示会暨泉城食品安全论坛上，“香料和食品添加剂”专家、中国工程院院士孙宝国就上述问题做了以“食品添加剂与食品安全”为主题的演讲，向济南市食品安全办公室等相关部门工作人员及济南市民做了详细解答，并呼吁社会要正确认识食品添加剂，合法使用食品添加剂。据了解，孙宝国教授也是目前我国食品行业、日化行业唯一的院士。
食品添加剂在现代生活中意义重大
本届食品安全成果展示会的主题是“食安天下安”。孙宝国院士在讲演之初直言：“食安天下安，这句话，充分体现了食品安全问题与国家稳定、与社会安宁息息相关。应该说，我们国家的食品安全，整体来说是比较好的，而且是越来越好。但是，无论是媒体的报道，还是老百姓的感受，都有着严重的不满，这其中有很多原因。仅仅就食品添加剂来说，由于近年来诸多食品安全事件的影响，使得大家对食品添加剂毫无好感，甚至是越来越反感，越来越恐惧，‘谈添色变’。即使是食品添加剂的研究者和生产商，都不敢直接说自己是研究生产食品添加剂的。这是很不正常的现象，需要我们正确认识食品添加剂。”
作为中国人，大多数都吃过油条。可是，你可知道，炸油条时所添加的“明矾”，作为一种膨化剂，已经使用了至少上千年。现代化学证明，所谓的明矾，其实就是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐——十二水硫酸铝钾，它不仅是一种食品添加剂，还是一味中药。
食品添加剂在我国广为众知是近些年的事情，但是，食品添加剂本身的存在几乎和人类的文明一样久远。孙宝国院士指出，几千年前，我国就开始酿酒，两千多年前，我国劳动人民就掌握了豆腐的制作技术，油盐酱醋更是我们在日常饮食中离不开的调味品。这其中，就有各种天然的或者人工的食品添加剂。以豆腐为例，目前主要有卤水豆腐和石膏豆腐两种，无论是卤水还是石膏，都是用来充当食品凝固剂。此外，卤水中含有氯化镁，石膏中含有碳酸钙，食用添加了这类凝固剂的豆腐，还可以为人体补镁补钙。此外，食用油里含有抗氧化剂，盐里含有抗凝剂，酱、醋里含有防腐剂等等。
根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品添加剂的定义是，“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。”
孙宝国院士指出，“目前，我国法律规定可以使用的食品添加剂达20多种，大致有为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂，为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂，为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂，为增加食品营养价值而加入的维生素、氨基酸、矿物质等营养强化剂等等。可以说，除了真正的天然野生食物，所有经过人类加工的食品中，几乎没有不含添加成分的。”
在现代生活中，食品添加剂有着重要作用。无论是食品加工，还是运输、存储，都需要添加相应的食品添加剂。比如，在各种水果的冷冻、长途运输过程中，只有添加了各种保鲜剂和防腐剂，才能延长保质期，使得人们能常年吃上各种水果。“食安天下安，食稳天下稳。如果没有食品添加剂，我们的食品供应安全是无法想象的。” 孙宝国院士说。
针对各种化学合成的食品添加剂，孙宝国院士强调：“在安全性上说，天然提取和人工合成的食品添加剂在本质上并无区别。比如用于薄荷糖等食品中的薄荷脑，目前只有日本掌握了化学合成工艺，但无论是日本化学合成的，还是其它国家从薄荷植株中提取的，其化学结构、性能、安全性等都完全一样，都可以放心食用。”
食品添加剂的使用必须合法规范
既然食品添加剂这么重要，为什么人们还是对它敬而远之，甚至深怀恐惧呢？
孙宝国院士郑重地向大家表示：“中国的食品添加剂安全可靠。”他又强调，自己一直坚持这一观点：食品添加剂都是安全的，但食品添加剂的安全性是有条件的、不是绝对的。食品添加剂的安全性建立在‘使用政府许可的品种、在允许的食品中使用、在最大使用量范围内使用’基础之上。
孙宝国院士指出：“迄今为止，中国对人体健康造成危害的食品安全事件没有一件是合法使用食品添加剂造成的!”
这，或许就可以解释，为什么人们对食品添加剂心怀恐惧——原因在于，由于食品添加剂引起的食品安全事件，都是因为人们没有合法、规范地使用食品添加剂。
近年来，我国出现了三氯氰胺奶粉、染色馒头等问题，近期又出现了白酒塑化剂问题等等。其实，无论是三氯氰胺，还是塑化剂，都不是食品添加剂。另外，我国明确规定，馒头不允许使用染色剂。也就是说，在这些事件中，有些是非法地将各类物质作为食品添加剂使用，有些是违规使用食品添加剂。这些问题，都不是食品添加剂本身的问题。
对此，孙宝国院士指出，“我们必须通过各种渠道，让社会正确认识食品添加剂，以维护食品安全。首先，要认识到食品添加剂在食品加工、制造、流通、保存及食用过程中是必要的；其次，要认识到使用食品添加剂是提升食品品质、保障食品安全的客观需要；第三，我们要推动完善与食品添加剂相关的法律、法规、标准，这是食品添加剂科学发展的重要保障，也是维护食品安全的迫切需要。”
对于食品添加剂的未来，孙宝国院士信心满满：“现代生活方式决定，食品添加剂的未来还有着很大的发展空间，未来几十年是我国食品添加剂行业发展的重要时期。同时，我们也应该认识到，我国的食品添加剂产业，科技含量还比较低，有些国家早已淘汰的产品，我们还在大量生产、使用。对于食品行业的科技人员来说，研发高档次、高质量的食品添加剂是研发人员的历史使命，使命光荣，需要忍辱负重。”
最后，孙宝国院士语重心长地说：“食品添加剂并不可怕，可怕的是违法添加和滥用食品添加剂。更可怕的则是诋毁食品添加剂而导致的黑白混淆、是非颠倒和由此引起的社会恐慌。协助应对波及食品添加剂的食品安全事件、消除公众的误解和恐慌是食品科技届和产业界应尽责任和义务。”