南瓜实现深加工
“筛选出适宜不同深加工产品的南瓜品种，成功开发出南瓜酒、南瓜醋、南瓜速溶超微粉等南瓜深加工系列产品。” 近日，由青岛农业大学王成荣教授主持承担的这一“南瓜深加工系列产品新技术研发”项目，顺利通过省教育厅组织的专家鉴定。鉴定认为项目研究达到国内领先水平。
项目研究探明了复合保鲜液预处理结合可食性多功能防腐保鲜膜包装，能有效延缓鲜切南瓜色素的降解和白色物质生成的机制；系统研究了南瓜酒发酵和陈酿过程中功能成分的特性，建立了颜色变化的动力学模型；研究出了一套提取率和纯度高、经济有效的南瓜多糖的提取和纯化技术规程。
项目还筛选出了适宜不同深加工产品的南瓜品种，特别筛选出6个适宜制醋的南瓜品种， 1个适于制作速溶南瓜超微粉的品种，建立了科学的工艺流程，开发出了复合护色保鲜液、南瓜酒、南瓜醋、南瓜速溶超微粉等深加工系列产品， 取得了显著的经济效益和社会效益。
海参煮汁变废为宝
长期以来，在海参加工过程中形成的海参煮汁一直是被作为废液排放的，青岛农业大学食品科学与工程学院迟玉森教授从海参煮汁中成功提取了具有抗癌功能的活性多糖，将海参煮汁变废为宝。近日，他主持研究的山东省科技发展计划项目“海参煮汁中活性多糖提取及抗癌作用研究”顺利通过专家验收，专家一致建议尽快进行工业化生产。
海参上岸后不宜存放，需要加工成盐渍海参或干海参，加工过程需经剖肚、清脏、蒸煮，其产生的深绿色液体即为海参煮汁，它含有海参多糖、海参皂甙等丰富营养物质。有专家提出，目前全国每年排放的海参煮汁经济价值估计在100亿元以上，呼吁政府、企业应当对此予以高度关注。
迟玉森教授在项目研究中，就以海参加工煮汁为原料，利用超滤和喷雾干燥技术获得提取物干粉，再经超临界萃取、蛋白酶酶解和乙醇沉淀等方法获得海参多糖提取物，提取率达80%。项目对精制多糖的急性毒性及其免疫调节作用进行了研究，制成的海参多糖口服液灌胃对小鼠腹水瘤的抑瘤率≥90%，并可提高小鼠免疫力，无明显毒性作用，为海参多糖的抗肿瘤作用提供了新的资料。项目还研究比较了海参多糖测定方法，利用天青试剂与海参多糖的特异性反应，建立了更为准确的海参多糖特异性测定方法。此外，该项目利用膜分离和酶解等关键技术，使得海参加工煮汁得到了有效处理，减少了对环境的污染。（刘晓华）